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– OCIMUM BASILICUM –

Plante aromatique très ancienne, originaire d’Inde et de Perse disent certains,

elle est riche en oligoéléments et antioxydants,

 contient de nombreuses vitamines,

améliore la digestion.

Des peuples antiques vantaient ses vertus pour guérir les plaies… 

Elle nous comble de plaisirs gustatifs durant la saison estivale.

Il y a plusieurs années,

je vous avais « livré » la sublime recette de Soupe au pistou de Julie ,

aujourd’hui ce sera celle du PESTO Italien,

trouvée dans un très beau livre dont je vous avais parlé — > ICI,

elle accompagnera joyeusement un plat de pâtes en ces chaudes soirées d’été.

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– PESTO GENOVESE –

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Ingrédients (pour 400 g. de pâtes) :

70 g de feuilles de basilic, 30 g de pignons de pins, 45 à 60 g de parmesan, 20 à 40 g de pecorino, 1 gousse d’ail, 3 g de gros sel de mer, 40 à 60 ml d’huile d’olive.

Réalisation :

Laver et sécher les feuilles de basilic sans les froisser.

Dans un mortier, broyer l’ail et les pignons jusqu’à obtenir une crème (personnellement, je fais un peu griller les pignons). Ajouter alors quelques grains de sel et les feuilles de basilic, sans les tasser, pour remplir le mortier. Écraser le basilic avec un léger mouvement de rotation contre les parois. Quand le basilic laisse sortir son liquide vert clair, ajouter les fromages.

Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour que la pâte devienne plus crémeuse. L’opération doit se terminer le plus vite possible pour éviter l’oxydation.

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L’auteur de cette merveille ajoute :

LA PETITE HISTOIRE

« On doit la première codification du pesto à Giovanni Battista Ratto, dans La cuciniera genovese publiée en 1863. Son ancêtre le plus illustre est certainement le moretum romain, une sorte de fromage enrichi en herbes aromatiques et broyé au mortier avec de l’huile, du vinaigre, des noix ou des pignons de pin, autant d’ingrédients dont la Riviera ligure regorge. Le pesto est aussi un descendant de l’agliata, une spécialité du Moyen Âge à base d’ail écrasé, agrémenté de poisson en Sardaigne, d’amandes et de ricotta en Sicile, de basilic en Ligurie. En dialecte génois, pesto se prononce « péstu » (participe passé du verbe génois pestâ, « piler »), qui a donné « pistou » en Provence (ail, basilic, huile d’olive). »

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Nous ne pensons pas, lorsque nous dégustons un met, que sa recette ait ainsi traversé le temps. Nous sommes habité(e)s des savoirs de nos ancêtres. Dans nos familles, il y a des recettes qui font voyage d’une génération à l’autre, comme des reliques précieuses, nous nous appliquons à les « réussir », c’est toujours émouvant. Parfois elles viennent de loin, elles ont été empruntées à un pays lors de belles vacances, elles génèrent alors une émotion de bien-être, de joie profonde, elles conversent comme les fils d’une étoffe, elles tissent de grands bonheurs…

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« Laissez votre vie danser avec légèreté sur les bords du Temps,

comme la rosée sur la pointe des feuilles. »

Rabindranath Tagore

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Recette extraite de : « ON VA DÉGUSTER L’ITALIE »  2020  François Régis Gaudry et ses amis.

Photos BVJ .

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Gratitude à l’égard des trésors transmis

de génération en génération depuis des siècles…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Teresina est songeuse ,

elle a cueilli quelques fruits gorgés de soleil et de lumière

que le poète latin Virgile nommait « Heureuses pommes de Médie »…

Qu’ils soient de Menton ou d’ailleurs,

qu’ils soient pressés ou heureux de farnienter sur l’arbre,

cette petite fille aimerait fêter la nature qui la comble,

elle l’aime profondément,

mais que faire avec ces trois merveilles ?

Un gâteau, bien évidemment !

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v

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– MOELLEUX AU CITRON –

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Ingrédients :  200g. de farine, 150 g. de sucre de canne, 150 g. de ricotta, 100 g. de beurre fondu

(froid), 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 12 cl. de jus de citron (le jus de 3 citrons).

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Réalisation : Battre œufs et sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis ajouter jus de

citron, ricotta, farine, levure et beurre.

Verser la pâte dans un moule beurré de 18 cms de ø, cuire environ 40 minutes à 180 degrés.

Démouler le gâteau quand il est tiède, il est délicieux aussi accompagné de fruits rouges.

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Je sens que Teresina va retrouver le sourire et nous aussi…

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« Je me suis dégagée

du bavardage futile

et vis à ma guise »

Bashô Matsuo

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Recette trouvée sur le web.

Tableau : « Teresina »  Anita Rée  1885-1933.

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Fêter dignement la nature…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Les myrtilles sauvages, petites baies sucrées d’une grande délicatesse, se récoltent entre les mois de juillet et de septembre. Leurs bienfaits sont immenses : très peu caloriques, elles sont riches en vitamines, en anti-oxydants, elles améliorent la vision nocturne…

Les nectarines, fruits joufflus gorgés de soleil, riches en fibres, anti-oxydants, potassium, vitamines A et C…

Les amandes : un concentré de vitamine E, cuivre, magnésium, anti-oxydants, lipides insaturés…

La vanille ralentit le vieillissement cellulaire…

Que de MERVEILLES, que de CADEAUX

et si notre GOURMANDISE s’ajoute à la FÊTE,

le BONHEUR est assuré !!!

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– GÂTEAU AUX NECTARINES ET AUX MYRTILLES –

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Ingrédients : 200 g.de farine, 60 g. de poudre d’amandes, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de fleur de sel, 110 g. de beurre doux, 150 g. de sucre de canne (+ un peu pour la décoration), 2 œufs, 1 c. à café d’extrait de vanille, 15 cl. de crème fraîche, 125 g. +125 g. de myrtilles, 4 nectarines.

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Réalisation : – Préchauffez votre four à 180° (200° pour mon petit four) .

– Dans un saladier, mélangez farine, poudre d’amandes, levure, bicarbonate et sel.

– Dans un autre saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre de canne, puis ajoutez les œufs et l’extrait de vanille. Incorporez les poudres et la crème fraîche en alternance, en deux ou trois fois.

– Ajoutez délicatement 125 g. de myrtilles. Versez la moitié de cet appareil dans une poêle allant au four (j’ai utilisé un moule) .

– Épluchez et coupez en fines tranches 1 nectarine. Disposez-les sur la préparation puis couvrez du reste d’appareil.

– Coupez les autres nectarines avec la peau, placez-les en rosace sur le dessus. Enfournez pendant 45 minutes (j’ai mis un peu plus de temps).

– Placez le reste des myrtilles sur le gâteau et saupoudrez d’un peu de sucre de canne. Servez tiède ou à température ambiante.

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J’ai utilisé des myrtilles sauvages congelées,

je referai ce délicieux gâteau en employant des myrtilles fraîches,

le résultat est plus JOLI encore.

Je vous laisse en belle compagnie gourmande, je pars en balade avec Mr. Plumes, à bientôt.

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Recette d’Héloïse Brion  « Chez Miss Maggie’s Kitchen « 

Merci M-C…

Illustration : Planche botanique  issue de « Illustrations de la Flore du nord « 

A.Mentz et C.H.Ostenfeld – 1917.

Photos BVJ

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Se délecter des cadeaux de la nature…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« Aujourd’hui un oiseau m’a montré le chemin,

M’a conduit hors de la forêt

Jusqu’aux rives de l’océan de joie.

Tout à coup j’ai vu le soleil,

Tout à coup j’ai entendu les chansons,

Tout à coup j’ai surpris le parfum des fleurs,

Tout à coup mon âme s’est ouverte. »

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Un brin de poésie…

Un brin de gourmandise…

Voyage en pays de douceur…

Des brassées de joie en retour !

Succomberez-vous à la tentation ?

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– FONDANT AUX POIRES ET AU GINGEMBRE –

Ingrédients : 3 poires bien mûres, 2 œufs, 115 g. de beurre mou, 115 g. de sucre en poudre, 115 g. de farine, 1 c.à soupe de levure chimique, 3 cuillères à soupe de cacao amer, 1 c. à soupe de gingembre râpé, sucre glace pour le décor.

Réalisation : Éplucher les poires, en ôter le cœur, les couper en lamelles un peu épaisses, les disposer en étoile dans un moule beurré de 17 cm de diamètre.

Mélanger farine, cacao et levure tamisés, ajouter le gingembre. Dans une autre terrine, battre en crème le beurre et le sucre, incorporer les œufs l’un après l’autre puis la farine cacaotée et épicée.

Verser cette pâte sur les poires, enfourner une trentaine de minutes à 170° (200° sur mon petit four), vérifier la cuisson. Laisser dans le four éteint, porte ouverte pendant 10 minutes.

Démouler, saupoudrer de sucre place et déguster froid.

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Les notes de cacao et de gingembre sont très présentes, ce gâteau change de l’habituel gâteau au chocolat et se marrie très bien lui aussi avec une boule de glace à la vanille…

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Extrait de : « Les chants du matin » Rabindranath Tagore.

(Passage cité par Erik Sablé dans « Petit traité de la joie »  2015 )

Recette issue du livre « Chocolat »  Camille et Nathalie Le Foll.

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Illustrations : « Perroquet et poirier en fleurs »  Huang Jucai  933-993 – Chine

Photos BVJ.

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Sortir de nos habitudes pour varier les plaisirs…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Quand monsieur Plumes est au fourneau – c’est à dire souvent – , le plaisir est assuré !

Se régaler d’un bon plat donne du baume au cœur

et en ces temps difficiles, il nous faut créer et apprécier ces bons moments.

Là, est un plat d’été qui vous ravira, j’en suis certaine,

il peut se suffire à lui même,

on peut l’accompagner d’un peu de riz blanc ou d’une salade verte.

Monsieur Plumes a ajouté des pignons grillés dans la farce ,

le mariage est vraiment parfait.

Vous ne saviez que préparer pour le diner de ce soir ?

Lancez-vous, vous ne serez pas déçu(e)s…

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– COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA –

Ingrédients : 8 courgettes rondes (taille moyenne), 200 g. de Ricotta, une gousse d’ail, un petit peu d’origan, 50 g. de parmesan râpé, 50 g. de mie de pain, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, lait, huile d’olive, basilic.

Réalisation : Laver les courgettes, couper un chapeau, évider la chair avec une petite cuillère, la conserver.

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait, lorsqu’elle est bien imbibée, l’émietter dans un saladier.

Ajouter la ricotta, la gousse d’ail écrasée, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, l’origan, le basilic haché et la chair des courgettes. Bien mélanger avec une fourchette, saler, poivrer.

Disposer une feuille de basilic au fond des fruits, les remplir de cette farce, terminer par une feuille de basilic et un filet d’huile d’Olive.

Enfourner entre 3/4 d’heure et une heure à 190° (200° dans mon petit four).

Apprécier le plaisir des mets… avec un petit verre de rosé, l’été sera parfait !

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« Rien de plus facile à dire

Rien de plus facile à faire

Que de lâcher prise »

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« Le riz est savoureux

Le ciel bleu

Bleu »

Taneda Santoka

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Illustration : « Au jardin » Olga Wisinger-Florian 1844 – 1926.

Photos BVJ – Réalisation PJ

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Tenter de faire de sa vie une fête…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Quand une grande petite fille honore ainsi les 93 printemps de sa grand-mère,

le monde s’illumine et l’on aurait presque hâte d’arriver à ce grand age !

Un sublime gâteau d’anniversaire qui raconte la douceur des moments partagés,

le plaisir des voyages réalisés ou imaginés,

les rêves de pays du soleil levant au couchant d’une vie…

Des saveurs délicates d’amandes et de blanches pêches,

– le pêcher, signe d’immortalité dans la tradition taoïste –

des fleurs et des feuilles aux formes raffinées, d’exquises volutes,

des couleurs d’amour et d’espérance, d’une infinie tendresse…

Si cette merveille vous inspire, en voici la recette,

sa fraicheur absolue fera la joie des palais les plus gourmands…

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– GÂTEAU  AUX PÊCHES ET AUX AMANDES –

Ingrédients : 120 g. de beurre mou, 80 g. de sucre en poudre, 3 œufs, 150 g. de poudre d’amande, 140 g. de farine, 1 yaourt grec, 3 pèches blanches.

Réalisation : Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre mou, puis la poudre d’amande, la farine tamisée et le yaourt grec.

Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte.

Éplucher et couper les pêches en deux, les déposer sur la pâte en les enfonçant.

Cuire environ 35 minutes à 180 ° (200 ° dans mon petit four).

Démouler et décorer selon l’humeur du jour…

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« Les fleurs de quel arbre –

impossible de savoir

mais un tel parfum »

Bashô

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Gâteau et photos Amélie Jackowski – Juillet 2020.

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Suivre les chemins de nos rêves lointains…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Dans le ciel bleu de janvier étincellent les premières fleurs des amandiers,

elles semblent des dentelles,

dansent et sautillent, tissent la poésie.

Leur cercle de famille s’élargit ,

la fête tambourine devant nos yeux ébahis,

des fleurs encore des fleurs pour fêter l’allongement des jours.

Quel doux moment, un émerveillement,

et des cadeaux futurs : les amandes, fruits sublimes,

vous pouvez me croire,

j’en croque chaque jour une douzaine, depuis des années,

– surtout pas des californiennes –

avec ferveur et gourmandise…

Pour remercier la vie et la beauté de l’instant,

laissez-vous tenter par une douceur hivernale,

vous ne le regretterez pas !

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– GÂTEAU ORANGE/RICOTTA/AMANDES –

Ingrédients : 1 orange, 250 g. de ricotta, 150 g. de poudre d’amandes, 100 g. de beurre mou, 120 g. de sucre, 4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé.

Sirop : 1 orange et 50 g. de sucre en poudre.

Réalisation : Séparer les blancs des jaunes, fouetter ces derniers avec le sucre, ajouter le beurre mou, la ricotta, la poudre d’amandes, le sucre vanillé, le zeste et le jus de l’orange.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner environ 40 minutes à 180° (200° dans mon petit four). Attendre quelques minutes et démouler.

Pendant ce temps, préparer le sirop : presser le jus d’une orange, ajouter 50 g. de sucre, porter à ébullition et arroser le gâteau.

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Recette trouvée sur le site marmiton.

Illustration : « Verger en fleurs »  Emil Carsen  1853-1932.

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Croquer la vie…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« Dans les chambres des vergers

ce sont des globes suspendus que la course du temps colore

des lampes que le temps allume et dont la lumière est parfum (…)

Fruits avec le temps plus bleus

comme endormis sous un masque de songe

dans la paille enflammée

et la poussière d’arrière-été

Nuit miroitante

moment où l’on dirait

que la source même prend feu… »

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Bribes d’un poème de Philippe Jaccottet « Fruits »,

extrait du livre « AIRS – Poèmes 1961-1964 ».

Illustration : « Mûres »  Raphaelle Peale  1774-1825.

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Il y a bien longtemps il me semble,

que je ne vous ai parlé de ces bonnes petites choses

qui ravissent le cœur et le palais.

Que voulez-vous, certains poèmes inspirent,

les fruits sont des joyaux,

j’entends au loin leur chant voluptueux,

celui qui nous fait succomber au plus beau des péchés : la gourmandise.

Voici une recette ultra simple et rapide pour le gâteau,

celle des citrons confits est un peu plus longue à réaliser,

mais comme dit ma voisine « Quand on aime, on ne compte pas » !

Gentes Dames et Gentils Messieurs de France de Navarre et d’ailleurs,

prenez note et régalez vous bien, en dessert ou à l’heure du thé…

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– CAKE À L’ORANGE –

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Ingrédients : 100 g. de beurre mou, 60 g. de cassonade, 3 œufs entiers, 180 g. de farine, 1 sachet de levure, 100 ml de pur jus d’orange bio, quelques fruits rouges pour la décoration.

Réalisation : Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre en pommade, le jus d’orange puis la farine tamisée et la levure. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 35 à 40 minutes à 180° (200° dans mon petit four), vérifier la cuisson, démouler et lorsque le gâteau est tiède, le décorer selon l’inspiration du jour.

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J’ai choisi des mûres et des citrons confits, recette de ces derniers réalisée sur les conseils d’ALAIN DUCASSE :

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– CITRONS CONFITS –

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Couper trois citrons en rondelles. Les blanchir en les trempant 30 secondes environ dans une bonne quantité d’eau bouillante, les blanchir une seconde fois en changeant l’eau. Égoutter puis peser les fruits. Peser le même poids de sucre en poudre.

Dans une casserole, mettre les rondelles de citrons et la moitié du sucre, couvrir d’eau et faire confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser complètement refroidir, renouveler l’opération avec le reste de sucre. Laisser refroidir et conserver au frais dans une boite type tupperware. On peut laisser les tranches entières ou les couper en petits dés.

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Recettes d’un supplément week end de Var Matin et du net.

Photos PJ.

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S’acheminer vers la fin de l’été en douceur…

BVJ – Plumes d’Anges.