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– OCIMUM BASILICUM –
Plante aromatique très ancienne, originaire d’Inde et de Perse disent certains,
elle est riche en oligoéléments et antioxydants,
contient de nombreuses vitamines,
améliore la digestion.
Des peuples antiques vantaient ses vertus pour guérir les plaies…
Elle nous comble de plaisirs gustatifs durant la saison estivale.
Il y a plusieurs années,
je vous avais « livré » la sublime recette de Soupe au pistou de Julie ,
aujourd’hui ce sera celle du PESTO Italien,
trouvée dans un très beau livre dont je vous avais parlé — > ICI,
elle accompagnera joyeusement un plat de pâtes en ces chaudes soirées d’été.
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– PESTO GENOVESE –
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Ingrédients (pour 400 g. de pâtes) :
70 g de feuilles de basilic, 30 g de pignons de pins, 45 à 60 g de parmesan, 20 à 40 g de pecorino, 1 gousse d’ail, 3 g de gros sel de mer, 40 à 60 ml d’huile d’olive.
Réalisation :
Laver et sécher les feuilles de basilic sans les froisser.
Dans un mortier, broyer l’ail et les pignons jusqu’à obtenir une crème (personnellement, je fais un peu griller les pignons). Ajouter alors quelques grains de sel et les feuilles de basilic, sans les tasser, pour remplir le mortier. Écraser le basilic avec un léger mouvement de rotation contre les parois. Quand le basilic laisse sortir son liquide vert clair, ajouter les fromages.
Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour que la pâte devienne plus crémeuse. L’opération doit se terminer le plus vite possible pour éviter l’oxydation.
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L’auteur de cette merveille ajoute :
LA PETITE HISTOIRE
« On doit la première codification du pesto à Giovanni Battista Ratto, dans La cuciniera genovese publiée en 1863. Son ancêtre le plus illustre est certainement le moretum romain, une sorte de fromage enrichi en herbes aromatiques et broyé au mortier avec de l’huile, du vinaigre, des noix ou des pignons de pin, autant d’ingrédients dont la Riviera ligure regorge. Le pesto est aussi un descendant de l’agliata, une spécialité du Moyen Âge à base d’ail écrasé, agrémenté de poisson en Sardaigne, d’amandes et de ricotta en Sicile, de basilic en Ligurie. En dialecte génois, pesto se prononce « péstu » (participe passé du verbe génois pestâ, « piler »), qui a donné « pistou » en Provence (ail, basilic, huile d’olive). »
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Nous ne pensons pas, lorsque nous dégustons un met, que sa recette ait ainsi traversé le temps. Nous sommes habité(e)s des savoirs de nos ancêtres. Dans nos familles, il y a des recettes qui font voyage d’une génération à l’autre, comme des reliques précieuses, nous nous appliquons à les « réussir », c’est toujours émouvant. Parfois elles viennent de loin, elles ont été empruntées à un pays lors de belles vacances, elles génèrent alors une émotion de bien-être, de joie profonde, elles conversent comme les fils d’une étoffe, elles tissent de grands bonheurs…
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« Laissez votre vie danser avec légèreté sur les bords du Temps,
comme la rosée sur la pointe des feuilles. »
Rabindranath Tagore
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Recette extraite de : « ON VA DÉGUSTER L’ITALIE » 2020 François Régis Gaudry et ses amis.
Photos BVJ .
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Gratitude à l’égard des trésors transmis
de génération en génération depuis des siècles…
BVJ – Plumes d’Anges.