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– OCIMUM BASILICUM –
Plante aromatique très ancienne, originaire d’Inde et de Perse disent certains,
elle est riche en oligoéléments et antioxydants,
contient de nombreuses vitamines,
améliore la digestion.
Des peuples antiques vantaient ses vertus pour guérir les plaies…
Elle nous comble de plaisirs gustatifs durant la saison estivale.
Il y a plusieurs années,
je vous avais « livré » la sublime recette de Soupe au pistou de Julie ,
aujourd’hui ce sera celle du PESTO Italien,
trouvée dans un très beau livre dont je vous avais parlé — > ICI,
elle accompagnera joyeusement un plat de pâtes en ces chaudes soirées d’été.
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– PESTO GENOVESE –
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Ingrédients (pour 400 g. de pâtes) :
70 g de feuilles de basilic, 30 g de pignons de pins, 45 à 60 g de parmesan, 20 à 40 g de pecorino, 1 gousse d’ail, 3 g de gros sel de mer, 40 à 60 ml d’huile d’olive.
Réalisation :
Laver et sécher les feuilles de basilic sans les froisser.
Dans un mortier, broyer l’ail et les pignons jusqu’à obtenir une crème (personnellement, je fais un peu griller les pignons). Ajouter alors quelques grains de sel et les feuilles de basilic, sans les tasser, pour remplir le mortier. Écraser le basilic avec un léger mouvement de rotation contre les parois. Quand le basilic laisse sortir son liquide vert clair, ajouter les fromages.
Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour que la pâte devienne plus crémeuse. L’opération doit se terminer le plus vite possible pour éviter l’oxydation.
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L’auteur de cette merveille ajoute :
LA PETITE HISTOIRE
« On doit la première codification du pesto à Giovanni Battista Ratto, dans La cuciniera genovese publiée en 1863. Son ancêtre le plus illustre est certainement le moretum romain, une sorte de fromage enrichi en herbes aromatiques et broyé au mortier avec de l’huile, du vinaigre, des noix ou des pignons de pin, autant d’ingrédients dont la Riviera ligure regorge. Le pesto est aussi un descendant de l’agliata, une spécialité du Moyen Âge à base d’ail écrasé, agrémenté de poisson en Sardaigne, d’amandes et de ricotta en Sicile, de basilic en Ligurie. En dialecte génois, pesto se prononce « péstu » (participe passé du verbe génois pestâ, « piler »), qui a donné « pistou » en Provence (ail, basilic, huile d’olive). »
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Nous ne pensons pas, lorsque nous dégustons un met, que sa recette ait ainsi traversé le temps. Nous sommes habité(e)s des savoirs de nos ancêtres. Dans nos familles, il y a des recettes qui font voyage d’une génération à l’autre, comme des reliques précieuses, nous nous appliquons à les « réussir », c’est toujours émouvant. Parfois elles viennent de loin, elles ont été empruntées à un pays lors de belles vacances, elles génèrent alors une émotion de bien-être, de joie profonde, elles conversent comme les fils d’une étoffe, elles tissent de grands bonheurs…
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« Laissez votre vie danser avec légèreté sur les bords du Temps,
comme la rosée sur la pointe des feuilles. »
Rabindranath Tagore
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Recette extraite de : « ON VA DÉGUSTER L’ITALIE » 2020 François Régis Gaudry et ses amis.
Photos BVJ .
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Gratitude à l’égard des trésors transmis
de génération en génération depuis des siècles…
BVJ – Plumes d’Anges.
Une vaporisation de basilic pour débuter cette nouvelle semaine sèche,
quelle belle idée, chère Brigitte !
Eux aussi écrasés de soleil, les bretons ne retiendront que la phrase
« Laissez votre vie danser avec légèreté sur les bords du Temps,
comme la rosée sur la pointe des feuilles »…
Rabindranath Tagore réussit souvent à nous alléger,
à nous ravir et même à nous venir en aide ;
la poésie au parfum de basilic et nous voilà prêts à rêver
de brumes et de nuages d’automne 🌨
un parfum et un gout que j’aime particulièrement, quant au Pesto c’est tout simplement une petite merveille alors merci pour ce billet de saison
mmmmmmmmmmmiam!
Coucou Brigitte,
Une plante qui est dans la cuisine du Sud et qui tout de suite fait penser à l’été. merci pour cette recette que je vais noter. Bon début de semaine. J’espère pas trop chaud par chez-toi ?
Le basilic, j’adore, il accompagne tous mes plats ou presque!
Délicieux basilic…
Merci pour ce beau billet le mettant à l’honneur
Bises Brigitte
J’aime beaucoup l’odeur du basilic ; sur les marchés je les repère tout de suite .. le pesto, c’est une petite merveille, merci pour la recette. Bonne journée Brigitte. 40 degrés prévus chez moi, je n’ose imaginer le sud .. Bises.
déjà l’odeur ouvre l’imagination…. et puis lire met l’eau à la bouche…. c’est l’été …
Merci pour cette recette qui fait saliver… Voilà, c’est copié. J’ai justement acheté une plante de basilic pistou ce matin, avant la grosse chaleur. J’apprécie ses petites feuilles au goût plus délicat que les grandes, que j’utilise surtout avec les tomates.
Moi je déguste souvent le basilic avec des tomates en salade. J’aime beaucoup son parfum !!
Quelle chaleur…Je ne bouge plus et tous les volets sont fermés. Bonne soirée!
Tout est dans le mortier, me disait G. à qui je pense à chaque fois que je prépare du pesto.
Merci pour cet article si parfumé.
Bonne journée.
Merci pour ce parfum d’été avec le basilic, roi de l’été !
Je fais moi aussi griller mes pignons, mais je ne mets qu’un fromage… le parmesan.
A noter : penser au pecorino pour la prochaine fois. 2 fromages que j’aime ajouter sur mon plateau de fromages.
Bel été bleu
J’adore le basilic, j’en plante tous les ans dans une jardinière pour ensuite le parsemer sur mes tomates et pizzas maison, c’est un vrai délice. Merci pour cette recette Plumes d’Anges et douce fin de semaine, je t’embrasse.
Je n’aurai qu’un mot : miam !
C’est le tien sur la photo ? A pâlir de jalousie… 😁
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Merci Brigitte pour cette recette je suis un amateur de pâtes au pesto Genovese ! Bon week end
Les escargots en raffolent, le soir, je rentre donc mes pots de basilic vert et noir, tous les soirs……………Car moi, aussi, j’aime!!!! En plus tu cites Tagore, 1° prix Nobel indien, alors Je te fais un bon bisous de remerciement!! Bon week-end!!
Je viens te souhaiter une bonne fête, Brigitte, en ce 23 juillet
Bises
Merci beaucoup Béa… à bientôt.
hum, j’aimerai bien goûter ton pesto avec les pâtes.
j’utilise souvent du basilic dans ma cuisine, j’ai plusieurs variétés dans mon jardin.
Bonne fête Brigitte.
Muxu
Une plante magique l’été.
Je ne mettais que du parmesan dans mon pesto. Je vais essayer avec le pecorino aussi.
Et cette année, je n’ai pas encore pensé à préparer un. Ton article tombe à pic, Merci Brigitte! Bises.