.
.
Est-ce l’approche de l’été,
est-ce l’appel des petites robes légères,
est-ce ma gourmandise ?
Je ne saurais le dire…
peut-être une simple envie de me laisser aller aux bonnes choses,
c’est une première piste, vous me suivez ?
Figurez-vous que monsieur Plumes se met de plus en plus « aux fourneaux ».
N’ayant pas des décennies de labeur dans ce domaine,
il avance tout à son intuition et à ses désirs.
Autant vous dire que je suis en émerveillement,
mes papilles en tremblent de contentement
et les résultats valent le détour !
J’ai de la chance, j’en ai conscience et je remercie chaque jour ciel et terre !
Le « Chef »
(remarquez tout de même mes guillemets, je ne suis adepte d’aucun titre d’autorité !)
s’est essayé à l’art d’un doux dessert :
la Tarte Tropézienne (Histoire –>ICI).
.
.
TARTE TROPÉZIENNE
.
Ingrédients :
– Brioche : 15 g de levure fraîche de boulanger, 45 g de lait, 300 g de farine, 3 œufs, 120 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre en poudre, 45 g de sucre en grains, 2 c. à soupe de sucre glace, beurre pour le moule, 1 pincée de sel.
– Crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d’œufs, 25 g de Maïzena, 30 cl de crème liquide entière, 90 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine (4 g), 1 gousse de vanille, 1 à 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger.
.
Réalisation :
– Brioche : Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger avec la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel, travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer alors le beurre en pommade (il ne doit surtout pas être fondu).
Former une boule, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Puis chasser l’air contenu dans celle-ci en y enfonçant le poing et en rabattant deux ou trois fois rapidement. La verser dans un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre, beurré et posé sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Bien étaler cette pâte à l’intérieur du cercle, couvrir à nouveau avec un torchon et laisser lever 1 heure.
.
– Crème : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Chauffer le lait. Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena, fouetter pour que le mélange blanchisse et que la crème devienne onctueuse. Ajouter le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant. Transférer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Transvaser la crème dans un petit saladier.
Égoutter la gélatine, l’ajouter à la crème, verser l’eau de fleur d’oranger avec les graines de la gousse de vanille, bien fouetter. Filmer et mettre au frais 30 minutes environ. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, en incorporer 1/3, fouetter et incorporer délicatement les 2/3 restants.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la brioche, retirer délicatement le cercle à pâtisser. Mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec 1 c.à café d’eau. En badigeonner la brioche au pinceau, parsemer la surface de grains de sucre, enfourner 30 minutes environ, laisser refroidir.
Couper la brioche en deux dans l’épaisseur, quand elle est bien froide étaler la crème en une couche épaisse, poser délicatement le chapeau, mettre au frais pendant au moins une heure. Parsemer d’un voile de sucre glace.
.
.
Je ne peux que témoigner de la RÉUSSITE et de la PATIENCE du maître d’œuvre,
BRAVO et MERCI !!!
…
Recette trouvée sur le Web.
Tissu Vichy – Pinterest ?
Photos BVJ.
…..
Savourer un certain « art de vivre »…
BVJ – Plumes d’Anges.