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Certains affirment – je ne l’ai encore testé –
que le jus de citron peut être utilisé en encre sympathique, magique, non ?
Les vertus du citron ne sont plus à rappeler,
l’enchantement de l’arbre chargé de fruits jaunes est absolu,
boire une citronnade fraîche en été procure un douce joie,
finir un repas par un dessert citronné semble effacer tous les abus de la bonne chère.
Si vous ajoutez à cette gourmandise une liqueur réalisée avec ce même fruit
– le Limoncello –
nul ne peut plus résister.
Je vous invite à tenter cette recette exceptionnelle,
elle est un peu longue à réaliser mais vous ne pourrez que succomber…
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– TIRAMISU aux CITRONS CONFITS et au LIMONCELLO –
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Ingrédients :
– Pour les citrons confits : 3 gros citrons jaunes, 25 cl d’eau, 250 g. de sucre en poudre.
– Pour la crème au mascarpone : 2 citrons, 400 g. de mascarpone, 4 jaunes d’œufs, 70 g. de sucre, 5 cl de Limoncello, 4 blancs d’œufs battus.
– 30 à 40 biscuits à la cuillère.
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Réalisation :
Commencer par les citrons confits, faire chauffer une casserole d’eau, couper les fruits en fines rondelles, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, les égoutter. Vider l’eau et recommencer l’opération une seconde fois. Puis faire chauffer le sucre dans 25 cl d’eau, à ébullition ajouter les rondelles de citrons, laisser confire à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Égoutter, laisser tiédir et hacher finement les citrons, réserver le sirop.
Pour la crème, zester les citrons, ajouter les zestes au sucre, puis les jaunes d’œufs. Bien fouetter, incorporer le mascarpone, un bouchon de Limoncello puis les blancs d’œufs battus en neige.
Pour le jus de trempage des biscuits, mélanger le jus de deux citrons au sirop, ajouter le Limoncello. Y tremper les biscuits, en tapisser le fond d’un moule, verser la moitié de la crème, parsemer de citrons confits, puis faire un second étage de biscuits trempés et de crème. Bien lisser la surface avec une spatule, filmer avec du film alimentaire, mettre au frais pendant AU MOINS 4 heures.
Décorer avec des rondelles de citrons, servir avec un petit verre de Limoncello… et ne pas oublier de se régaler !!!
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« Connais-tu le pays où les citronniers fleurissent, où dans la feuillée sombre, rougissent les oranges d’or ? Un vent léger descend du ciel bleu, la myrte croît discret, et le laurier superbe, le connais-tu bien ? »
dans « Les années d’apprentissage de Wilhelm Meister » – 1796 – Johann W.Goethe.
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Illustrations : 1/ « Citrons » Nikolaos Ferekidis 1862-1929 2/ Photo PJ (dernier morceau sauvé juste à temps)
3/ « Bol de citrons » – Détail – Giovanna Garzoni 1600-1670.
Recette trouvée sur l’instagram de Camille Chamignon.
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Apprécier les fruits de saison…
BVJ – Plumes d’Anges.
