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« … La narratrice voit en rêve de grosses pommes rouges. Les rêves de nourriture sont généralement de bon augure. Encore faut-il y regarder de plus près : fraîcheur, abondance et autres détails ont aussi leur importance. Ce qu’on mange en rêve n’a pas le même goût qu’à l’état de veille. Les plats des rêves peuvent en revanche se rapprocher de ceux des romans. Le gâteau aux grosses pommes rouges est un bon exemple de plat onirique et romanesque. Dans la réalité, bien entendu, on choisirait plutôt des pommes vertes. En matière de tarte aux pommes, on ne compte plus les variantes… « 

Extrait de : « L’Embellie » 2004  Audur Ava Olafsdottir.

Tableau : « Pommes »  Arpad Feszty 1856-1914.

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J’en avais rêvé et Monsieur Plumes a réalisé mon rêve :

il excelle (entre autres) dans l’art de la tarte Tatin

(la preuve en image ci-dessous)

et, par le petit trou de la serrure, j’ai pu voir comment il s’y prenait :

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TARTE TATIN

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Ingrédients : Une pâte brisée faite avec 300 g de farine, 150 g de beurre, 2 œufs, une pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre en poudre.

6 grosses pommes, un peu de beurre, de la cannelle, du sucre blanc et de la cassonade.

Réalisation : Dans un moule à tarte en métal à bords hauts, faites fondre directement sur le feu, 40 g de beurre et 4 cuillères à soupe de cassonade, ajoutez les pommes en quartiers, laissez caraméliser (elles doivent être bien dorées), saupoudrez de cannelle et d’un peu de sucre blanc. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Recouvrez de la pâte brisée, en appuyant bien sur les bords.

Enfournez environ 50 minutes à 210°(selon les fours !).

Dégustez tiède, avec une crème chantilly sans sucre,

ou une boule de glace à la vanille,

ou les deux à la fois, c’est vous qui voyez, il y en a qui ont essayé et ils n’ont pas eu de problèmes !!!

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Y-aurait-il des noms pré-destinés quant à la célébrité ?

Quand j’apprends ceux des demoiselles Tatin, j’en viens à me le demander, elles se seraient prénommées Stéphanie et Caroline !!!

Les princesses Tatin, elles,  nous ont  légué la recette de la huitième merveille du monde, c’est royal !

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Photos BVJ

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Se faire Roi, dans un domaine, pour le plaisir de tous…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Croquer la VIE,

bien commencer l’AN NEUF,

savourer une DOUCEUR…

« Hâtons-nous de succomber à la TENTATION avant qu’elle ne s’éloigne »

nous disait Épicure…

Vite,

les mots ne suffisent plus,

il nous faut vivre l’EXPÉRIENCE !

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– DEVONSHIRE APPLE CAKE –

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Ingrédients : 3 grosses pommes, 120 g de farine, 120 g de beurre salé, 120 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1 citron, 1 sachet de levure, une grosse pincée de gingembre, une grosse pincée de cannelle.

(facultatif : 5cl de calvados, je n’en avais pas…)

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Réalisation : Préchauffer le four à 200° (Le mien préfère 220°).

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les arroser d’un jus de citron, saupoudrer de gingembre et de cannelle, réserver.

Mélanger sucre et beurre puis ajouter les œufs, mélanger à nouveau et ajouter la farine et la levure tamisées, incorporer les pommes (et le calvados).

Verser la préparation dans un moule à cake beurré, enfourner pendant 15 minutes à 200° et 45 minutes à 180°, démouler au sortir du four.

Servir avec une crème anglaise ou un bon thé bien chaud.

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RÉGALEZ-VOUS BIEN ET BON WEEK END !

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Recette tirée de Coté Ouest – Décembre 2006/Janvier 2007.

Illustrations : 1/ Planche botanique « Pomme rambour » extraite du Traité des arbres fruitiers  Henri Louis Duhamel du Monceau 1700-1782  2/ et 3/ photos BVJ.

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Savourer les douceurs de la vie…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Allez-y, choisissez quelques citrons dans cette belle jatte…

L’hiver approche, il nous faut faire des « réserves » et illuminer les sombres fins de journées.

Quoi de mieux qu’un « teatime », entendez par là, une délicieuse tasse de thé accompagnée d’un non moins délicieux gâteau.

Faisons confiance à quelqu’un que vous connaissez peut-être (second degré !!!), dame Agatha et à sa célèbre Miss Marple.

Elles nous offrent la recette d’un cake au citron :

Oh lalalala !!!

Vite, prenez note, c’est un vrai bonheur !

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– CAKE AU CITRON –

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Ingrédients : 200 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs, 2 citrons non traités, 1 sachet de levure.

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Réalisation : Préchauffer le four à 180° (Le mien préfère 200°). Battre les œufs en ajoutant petit à petit : le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis la farine, la levure, bien mélanger et incorporer le beurre fondu.

Laver les citrons, en presser le jus. Récupérer la peau, la couper en fins bâtonnets, plonger ceux-ci dans l’eau bouillante pendant une minute, les égoutter, les mélanger à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré, enfourner pendant 45 minutes et démouler au sortir du four.

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Un proverbe indien bien connu ne nous dit-il pas

« Fais du bien à ton corps pour que ton âme ait envie d’y rester » ?

Que la dégustation soit un enchantement !!!

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Recette extraite de : « Crèmes & châtiments-Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie »   Anne Martinetti et François Rivière 2005.

Illustrations : 1/« Citrons, oranges et grenade »  Jacob van Hulsdonck 1582-1647   2/« Gonepteryx rhamnivar  (papillon citron) »  John Curtis.

Photos BVJ.

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Prendre des forces…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Que diriez-vous d’une recette d’AUTOMNE,

la recette d’un de ces SAVOUREUX potages qui ont le pouvoir de faire GRANDIR l’âme et de mettre notre corps en JOIE.

C’est MAGIQUE et c’est l’enfance de l’art…

Sa saveur est EXQUISE et son parfum DÉLICAT…

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LA SOUPE AU POTIRON

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Il vous faudra un morceau de potiron (ou autre cucurbitacée) bien mûr d’environ 1,3 kg, 150 g de riz blanc cuit, un petit pot de crème fraîche, du sel et du poivre.

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Vous ferez cuire le potiron épluché et coupé en morceaux dans de l’eau salée, puis vous mixerez, ajouterez le petit pot de crème, le poivre et mixerez à nouveau. Enfin, vous incorporerez le riz.

Ce potage épaissit si on le réalise à l’avance (le riz gonfle), vous pourrez y verser quelques cuillères de lait…

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Les graines, rincées, cuites cinq minutes dans de l’eau bouillante, puis grillées dans une poêle seront délicieuses à croquer. Vous pourrez légèrement les saler et les épicer à votre guise…

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« Nos vies sont gaspillées par les détails ; simplifiez, simplifiez ! »

H.David Thoreau

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BEAU WEEK END À TOUTES ET À TOUS !

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Tableau : « La soupe »  William-Adolphe Bouguereau 1825-1905.

Photographies BVJ – Cucurbitacée récoltée dans le jardin de Cédric et Élodie, C&É qui nous ont offert leur splendide recette du gâteau au chocolat –> ICI

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Simplifier le quotidien de façon magique…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Vertueuses amandes…

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– Le temps passe si vite, c’était le 8 octobre dernier –

« Chose promise, chose due » dit un proverbe,

voici enfin la recette

du merveilleux GÂTEAU,

spécialité d’un village du Limousin,

gâteau DÉLICIEUSEMENT PARFUMÉ,

LÉGER comme une PLUME,

qui répond au doux nom d’ARENA…

… miam miam…

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ARENA :

Ingrédients :- 125 g de poudre d’amande

– 90 g de beurre

– 225 g de sucre en poudre

– 6 blancs d’œufs

– 125 g de farine

– 1 c.à soupe d’extrait d’amande amère.

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Réalisation : mélangez longuement la poudre d’amande avec le sucre et la farine, ajoutez le beurre fondu, encore tiède.

Puis incorporez les blancs d’œufs battus en neige et l’extrait d’amande amère.

Enfournez dans un MOULE À MANQUÉ DE 24 cm DE DIAMÈTRE (très important parait-il !),

thermostat 4 , entre 3/4 d’heure et une heure selon le four.

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Vous pourrez servir ce PUR DÉLICE avec une petite crème pâtissière en utilisant les 6 jaunes d’œufs, l’effet est garanti !!!

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… » Le penchant du beau sexe pour la gourmandise a quelque chose qui tient de l’instinct, car la gourmandise est favorable à la beauté. Une suite d’observations exactes et rigoureuses a démontré qu’un régime succulent , délicat et soigné, repousse longtemps et bien loin les apparences extérieures de la vieillesse.

Il donne aux yeux plus de brillant, à la peau plus de fraîcheur et aux muscles plus de soutien. »…

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Tout est ravissement, ne trouvez-vous pas ?

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Extrait de : « La physiologie du goût »  Jean-Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826.

Tableau : « Amandes, nouvelle variété »  David Scott Evans 1847-1898.

Photos BVJ.

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Se faire du bien…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Nobles Châtelaines, nobles Châtelains,

OUI, le titre peut paraître pompeux à certains MAIS il s’impose quand on est convié à goûter une DOUCEUR DU MONDE…

J’ai bien compris que les mots chemiser, tamiser, zester, saupoudrer, mousser, glacer, napper… n’avaient plus de secret pour vous !

En un tour de main et trois tours de cuiller à pot, vous pourrez réaliser un dessert raffiné qui fera office de fromage ET de dessert, le célèbre Jules Gouffé aurait aimé en son temps inscrire cette recette dans son merveilleux « Livre de pâtisserie ».

Voici, RIEN QUE POUR VOUS – si si si ! – LA recette du :

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CHEESECAKE

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Ingrédients : 500 g de fromage frais (brousse ou ricotta), 10 cl de crème fraiche, 220 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 citron non traité, 2 c. à soupe de farine de maïs (BIO), 1 sachet de sucre vanillé, 1 noix de beurre.

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Réalisation : Allumez le four sur 180°/200°, beurrez un moule à manqué et parsemez-le de sucre. Rincez le citron, râpez son zeste et pressez-le pour obtenir son jus.

Dans une jatte, mixez le fromage frais, les 4 jaunes d’œufs, la crème, le jus et le zeste du citron, le sucre et la farine de maïs. Incorporez alors délicatement les blancs d’œufs battus en neige et le sucre vanillé.

Versez cette préparation dans le moule à manqué.

Enfournez pendant environ 45 minutes, le gâteau doit être doré.

Retirez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le retourner sur un plat de service. Laissez-le refroidir ainsi 30 minutes avant de retirer le moule.

Servez ce gâteau à température ambiante ou bien frais, selon votre humeur, selon la saison.

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Nobles Châtelaines, nobles Châtelains,

sentez-vous enfin LA DOUCEUR DU MONDE auprès de vous ?

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Recette trouvée il y a bien longtemps dans ELLE à TABLE.

Tableau : « Bol avec citrons » Giovanna Garzoni 1600-1670.

Photos BVJ.

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Goûter, si on le désire, à la douceur du monde…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Apprécier de doux DESSERTS…

Se régaler de belles FRIANDISES…

Se délecter de splendides SUCRERIES…

Être GOURMANDS et GOURMANDES, tout simplement !

Baladant sur la toile, un GÂTEAU a chatouillé mes PAPILLES…

C’était chez Armelle  —> ESPRIT FAUBOURG

Ayant deux figuiers dans mon BEAU JARDIN,

arbres de RICHESSE et de GÉNÉROSITÉ,

je ne pouvais que RÉALISER et PARTAGER à mon tour cette recette,

bien m’en a pris !

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Si vous succombez à la tentation,

il vous faudra :

500 g de figues, 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de sucre roux, 2 œufs entiers et 2 jaunes, la moitié d’un sachet de poudre d’amandes et la moitié d’un sachet de levure.

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Vous saupoudrerez le sucre roux dans un moule beurré et y déposerez les figues coupées en deux.

Dans une jatte, vous mélangerez beurre et sucre, puis ajouterez les œufs entiers, les jaunes, la farine, la poudre d’amandes et la levure.

Vous verserez cette préparation sur les figues et enfournerez 30 minutes.

Armelle indiquait une température d’environ 200°, mon petit four à chaleur tournante a choisi 250°, c’était parfait !

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Bon, les filles à vos fourneaux, ce gâteau ne vous décevra pas ! Et si par hasard des messieurs veulent se lancer, qu’ils n’hésitent pas…

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Merci Armelle !

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Tableau : « Nature morte »   Jean-Étienne Liotard 1702-1789.

Photos BVJ

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Apprécier la douceur…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Il en est des fruits de saison comme d’un plaisir du moment présent dont il faut savoir profiter, je vous parlerai là des abricots…

Quand monsieur Plumes va au fourneau, l’affaire est sérieuse (il y a des témoins…) et c’eût été crime de lèse-gourmandise que de ne point goûter et goûter encore le chef d’œuvre, j’ai d’ailleurs failli n’en immortaliser que des miettes !!!

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– LA TARTE À L’ABRICOT –

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Divins ingrédients :

– Pour la crème : 1/3 litre de lait, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de farine de maïs, 2 cuillères à soupe de rhum.

– Pour la pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 œuf entier.

– une quinzaine de beaux abricots murs et charnus et du sucre roux.

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Divine préparation :

Vous préparerez la crème, y incorporerez le rhum (une merveille avec les abricots !) puis l’étalerez sur la pâte brisée légèrement pré-cuite.

Vous couperez les abricots en deux  et les disposerez sur la crème.

Vous saupoudrerez généreusement de sucre roux

et enfournerez 55 minutes à 250°.

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Il restera alors à vivre le divin moment de la divine dégustation, les choses simples sont vraiment les meilleures !

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PASSEZ UN BON DIMANCHE,

SOYEZ GOURMANDS DE TOUT CE QUI VIENT À VOUS,

VOUS N’EN SEREZ QUE PLUS HEUREUX !

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Tableau : « Coupe de fruits, abricots »  Lubin Baugin. 1612-1663.

Photos BVJ.

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Approuver, apprécier, remercier…

BVJ – Plumes d’Anges.

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… »Quand enfin, repus et un peu assommés, nous repoussions devant nous nos assiettes et cherchions à notre banc un dossier inexistant pour nous y reposer, le serveur apportait le thé, le servait suivant le rituel consacré et déposait sur la table très fugitivement nettoyée une assiette de cornes de gazelle. Plus personne n’avait faim, mais c’est cela justement qui est bon à l’heure des pâtisseries : elles ne sont appréciables dans toute leur subtilité que lorsque nous ne les mangeons pas pour apaiser la faim et que cette orgie sucrée ne comble pas un besoin primaire mais nappe notre palais de la bienveillance du monde. »…

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Extrait de : « Une gourmandise » 2000  Muriel Barbery.

Illustration : « Framboises »  Augusta Innes Withers 1792-1869.

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Pour partager la bienveillance du monde,

voici une merveilleuse petite recette , celle du :

– CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES –

(trouvée par Amélie J., dans le magazine ELLE ?)

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Ingrédients : 500 grs de framboises, 2 œufs entiers + 2 jaunes, 60 grs de Maïzena, 130 grs de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé, 2dl de lait, 25 cl de crème fraîche.

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Réalisation : il vous faudra beurrer un moule et étaler les framboises en une seule couche.

Vous casserez dans une jatte les 2 œufs entiers, y ajouterez les 2 jaunes, le sucre semoule et le sucre vanillé puis la Maïzena.

Vous incorporerez petit à petit le lait et la crème, sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

Vous verserez celle-ci sur les framboises et enfournerez trente minutes à 180°. (Il faut que le clafoutis soit pris et que sa surface soit dorée, personnellement j’ai du le faire cuire un petit peu plus longtemps.)

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Ce divin gâteau sera encore meilleur servi tiède…

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… avec une petite cuillère de confiture…

(Merci Fanny !)

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Photos BVJ.

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Savourer notre chance d’honorer un palais…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« Le créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »

« Physiologie du goût » Aphorisme V  Jean-Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826.

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Que diriez-vous par ces temps de grand froid,

de la recette d’un doux potage

pour réchauffer votre cœur ?

Vous en serez riche à plus d’un égard,

et l’invité chanceux qui le dégustera, dira de vous :

« C’est un(e) artiste potagiste de premier ordre ! ».

Sans courir après les honneurs et les titres pompeux,

il est fort agréable de voir notre tablée tout à sa régalade !

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Voici,

rien que pour vous,

la « formule » inscrite dans mon cahier magique.

D’où vient-elle ? Ma mémoire me joue encore des tours, j’en suis navrée.

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POTAGE AUX FANES DE RADIS.

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(Choisissez des produits bio, ou des produits d’un jardin voisin dont vous connaissez les méthodes de culture…)

Pour quatre personnes,

il vous faudra :

2 bottes de radis,

4 pommes de terre,

1 gros oignon,

1 cube de bouillon de poule,

de la crème fraîche,

du sel et du poivre 5 baies.

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Émincez l’oignon, faites-le revenir doucement dans un faitout,

ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux,

les fanes de radis préalablement rincées,

le bouillon, le sel.

Laissez frémir une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, versez la crème fraîche, mixez le tout,

puis saupoudrez de poivre cinq baies.

Vous pourrez accompagner ce plat de croutons grillés…

Un vrai délice, et, c’est bien connu, la soupe fait grandir !!!

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Tableaux : 1/« Nature vivante aux radis »  Émilie Mediz-Pelikan 1861 – 1908  2/ »Petite fille avec tasse »  Constantin Hansen 1804 – 1880.

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Apprécier les choses simples…

BVJ – Plumes d’Anges.