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« Visite andine »,

j’aurais vraiment aimé vous conter la Cordillère des Andes et ses trésors

mais je n’ai malheureusement jamais visité ce lieu riche en mystères…

Non, je vais vous parler d’une gourmandise,

un sublime petit gâteau que d’autres nomment Financier.

(N’éprouvant aucune passion pour ces nouveaux dieux autoproclamés,

c’est à dire les financiers, je préfère appeler ces pâtisseries de leur autre nom,

les Visitandines.)

Leur  intérêt gustatif est indéniable

et, deuxième avantage,  la recette permet d’utiliser des blancs d’œufs

lorsqu’on ne sait qu’en faire, pas mal, non ?

N’ayant, au fond de mes placards ,

les moules adéquats pour 25 pièces,

j’ai OSÉ un « gros » gâteau,

– gros est peut-être un bien grand mot ! –

c’était très bien, accompagné d’une compote de pommes

sucrée à la cassonade avec zestes de citron et vanille…

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VISITANDINE(S) À L’ORANGE

Ingrédients : 2 blancs d’œufs, 65 grs de beurre, 100 grs de sucre glace, 65 grs de poudre d’amandes, 40 grs de farine, 1 orange bio.

Réalisation : Dans une jatte, mélanger sucre glace, poudre d’amandes et farine, ajouter beurre fondu, jus et zeste d’orange.

Bien remuer puis battre les blancs d’œufs en neige rapidement et les incorporer au précédent mélange. Verser cette pâte dans de petits moules individuels remplis aux 2/3 ou dans un moule style moule à cake. Enfourner environ 15′ à 200° (220° dans mon petit four) pour les petits gâteaux, un peu plus pour le grand, piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

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Recette trouvée un jour dans un journal féminin.

Tableau : « Près de Santa Rosa des Andes, au Chili »   Edward Gennys Fanshawe 1814-1906.

Photos BVJ

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Croquer la vie gourmandement…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« … Un jour pourtant un jour viendra couleur d’orange

Un jour de palme un jour de feuillage au front

Un jour d’épaule nue où les gens s’aimeront

Un jour comme un oiseau sur la plus haute branche… »

Poème de Louis Aragon « Un jour un jour » chanté par Jean Ferrat en 1966 – Refrain.

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Une couleur dynamique et joyeuse, ne serait-elle pas la bienvenue pour

saupoudrer de la gaîté en nous ?

Et lorsque que » la langue des oiseaux » nous chante L’OR, nous chante l’ANGE, la tonalité

n’en est que plus chaleureuse…

Le fruit merveilleux qui porte ce nom a toutes ces qualités, il est conseillé d’en user

chaque matin…

ou à un autre moment de la journée, dans un merveilleux gâteau, sobre et délicieux,

laissez-vous donc tenter par une recette inspirée de celle de Pierre Hermé :

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LE CAKE À L’ORANGE

Ingrédients : 150 g de sucre roux, 190 g de farine tamisée, 95 g de crème fraiche, 70 g de beurre fondu, 3 œufs, le zeste de 2 oranges bio, 1/2 sachet de levure, 1/2 pincée de sel.

Pour le sirop : le jus des deux oranges, 40 g de sucre.

Réalisation : Râper le zeste des oranges, ajouter le sucre et les œufs, fouetter vigoureusement. Incorporer la crème et le sel, fouetter, puis verser petit à petit farine et levure, fouetter encore, incorporer le beurre en deux ou trois fois.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner environ 45 minutes à 180° (200° dans mon four).

Dix minutes avant la fin de cuisson, chauffer le sucre et le jus des oranges jusqu’à épaississement, arroser le gâteau encore chaud de ce sirop.

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Illustration : « Orange Navel »  Deborah Griscom 1840-1911.

Photos BVJ

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Se dynamiser joyeusement…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Le Dictionnaire de la langue française d’Emile Littré offre, au mot invisible, parmi trois, la proposition suivante :

« Devenir invisible, disparaître subitement sans que personne s’en aperçoive. Il était là tout à l’heure, il est devenu invisible. On dit dans le même sens qu’un objet est devenu invisible, quand, venant de le voir ou de le toucher, on ne peut plus le retrouver. »

Et bien, figurez-vous gentes Dames et Messires, que cette aventure vient tout juste de m’arriver. Ayant confectionné avec amour une merveille aux pommes pleine de légèreté, une bande de gourmands l’a faite disparaître en quelques secondes…

« Incroyable ! » me direz-vous « mais vrai ! » vous répondrai-je…

Je ne me laisserai point abattre et recommencerai dès potron-minet ou… un peu plus tard, non mais !!!

Et si vous voulez vous régaler vous-aussi, n’hésitez plus,

ce n’est « que du fruit », comme on dit dans le midi…

une recette à « tomber dans les pommes » !!!

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GÂTEAU INVISIBLE

(c’est son vrai nom, parce que, aux dires de certains autres, il y a beaucoup plus de fruits que de pâte…)

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Ingrédients : 3 œufs – 80 g. de sucre roux – 30 g. de beurre 1/2 sel – 15 cl. de lait – 105 g. de farine – 9 bonnes pommes.

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Réalisation : Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter, tout en bien mélangeant, le lait, le beurre fondu et la farine.

Peler les pommes, enlever trognons et pépins,les couper en tranches fines, les incorporer petit à petit à la pâte.

Verser dans un moule à manqué beurré (24 cm) et enfourner 60/70 minutes à 200° (220° dans mon petit four).

Démouler avec délicatesse après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.

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Illustration : « Deux pommes »  Edouard Manet 1832-1883.

Photos BVJ.

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Se bien nourrir…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Délice des mûres et autres fruits rouges…

Fruits des bois, nostalgie de l’enfance ou nostalgie des vacances ?…

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« … J’ai vu des riches pauvres parce qu’ils désiraient sans fin

Et des pauvres riches car ils ne désiraient pas plus que ce qu’ils pouvaient avoir…

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… Je veux retrouver le goût des mûres des chemins de mon enfance

Écraser des fraises dans ma bouche

Avaler le jus des framboises et le sentir descendre chaud dans ma gorge

Respirer la fleur du sureau

Mâcher le brin d’herbe

Mettre le bouton-d’or sous le menton d’une femme en robe d’été

Lui apprendre à faire des poupées avec des coquelicots

Manger des groseilles

S’arracher la peau aux épines des groseilles à maquereau

Cueillir des noisettes

Croquer dans le ventre d’une pomme

Augmenter ma salive avec son jus

Devenir moi-même pomme puis pommier

M’allonger dans l’herbe

Voir le ciel derrière la danse des brins

Cligner des yeux et les fermer à cause de la clarté du soleil

M’endormir le dos épousant la terre de mon destin… »

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Extraits de :« Le recours aux forêts » 2009  Michel Onfray.

Illustration : « Rubus articus » Carl Axel Magnus Lindman 1856-1928.

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Hello, hello, mais c’est dimanche,

si nous fêtions ce jour de retrouvailles avec joie et gourmandise ?

Partons ensemble…

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FONDANT AUX FRUITS ROUGES

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Ingrédients : 350 g de fruits rouges, 150 g de farine, 100 g + 3 c.à soupe pour le second mélange de sucre roux, 10cl de lait, 3 œufs, 30 g de beurre + 80 g  de beurre pour le second mélange, 1 sachet de levure chimique, quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

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Réalisation :

première préparation…

Fouetter 2 œufs et 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Incorporer farine, levure, lait et 30 g de beurre fondant.

Verser cette pâte dans un moule beurré et chemisé, disposer les fruits rouges en les enfonçant légèrement, enfourner 25 à 30 minutes à 180° (200° sur mon petit four).

deuxième préparation…

Battre un œuf avec 3 c. de sucre en poudre, incorporer l’extrait d’amande amère et 80 g de beurre fondant.

Quand la première cuisson est terminée, verser ce mélange et enfourner à nouveau 20 minutes.

Laisser refroidir le gâteau dans le four, le décorer avec des fruits rouges frais

et écouter son murmure intérieur avec délectation…

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Interprétation personnelle d’une recette du net.

Photos P.J.

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Être riche de choses simples…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« … Connais-tu le pays où fleurit l’oranger,

Le pays des fruits d’or et des roses vermeilles,

Où la brise est plus douce et l’oiseau plus léger,

Où dans toute saison butinent les abeilles,

Où rayonne et sourit, comme un bienfait de Dieu,

Un éternel printemps sous un ciel toujours bleu… »

La délicatesse des vers de Goethe est à l’image de celle de ce gâteau…

Pour fêter la saison nouvelle,

son exquise légèreté vous fera chavirer vers un monde enchanteur,

vous ne regretterez pas le voyage…

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MOELLEUX À L’ORANGE

(recette de Martha Stewart)

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Ingrédients : 1 tasse ( 240 ml) de farine tamisée – 1/2 tasse + 2 c.à s. de sucre en poudre – 1/2 c.à c. de levure chimique – 1/2 c.à c. de bicarbonate de soude – 1 pincée de sel – 1/2 tasse de beurre fondu – le zeste et le jus d’une orange bio – 1 yaourt au lait entier – 2 petits œufs.

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Réalisation : mélanger tous ces ingrédients dans l’ordre d’énumération. Verser cette pâte dans un moule beurré et enfourner 30 à 35 minutes à 180° (200° dans mon four). Démouler et saupoudrer largement de sucre glace après refroidissement.

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Tableau : « Orange »  Rafael Romero Barros 1832-1895.

Photos BVJ

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Réveillons en nous les charmes de la gourmandise…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« … Lorsque nous étions réunis à table, et que la soupière fumait, maman disait parfois :

« Cessez un instant de boire et de parler ».

Nous obéissions. « Regardez-vous » disait-elle doucement.

Nous nous regardions, sans comprendre, amusés.

« C’est pour vous faire penser au bonheur » ajoutait-elle.

Nous n’avions plus envie de rire. « Une maison chaude, du pain sur la nappe, des coudes qui se touchent, voilà le bonheur » répétait-elle à table, puis le repas reprenait tranquillement.

Nous pensions au bonheur qui sortait des plats fumants, qui nous attendait au soleil, dehors, et nous étions heureux.

Papa tournait la tête, comme nous, pour voir le bonheur jusque dans le fond du corridor, en riant, parce qu’il se sentait visé. Il disait à ma mère : « Pourquoi tu nous y fais penser à ce bonheur ? »

Elle répondait : « Pour qu’il reste avec nous, le plus longtemps possible… »

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Extrait (trouvé sur le net) de : « Les pieds nus dans l’aube » Félix Leclerc 1914-1988.

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Que diriez-vous d’un lumineux voyage au pays des papilles ?

Mes ancêtres du bout de la terre faisait ce gâteau,

et j’avoue que plus j’avance en age, plus je le trouve extraordinaire,

il a le goût du bonheur !!!

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FAR BRETON

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Ingrédients : 250 g de farine, 200 g de sucre roux, 1 litre de lait entier cru, 4 oeufs, une pincée de sel, environ 250 g de pruneaux (trempés 2  heures dans du thé), 2 cuillères à soupe de rhum, un peu de beurre pour le plat.

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Réalisation :

Battre les œufs et le sucre dans une terrine, ajouter petit à petit (pour éviter que ne se forment des grumeaux) la farine et le lait puis le sel et le rhum. Verser dans un plat en porcelaine ou en terre émaillée largement beurré, disperser les pruneaux et enfourner environ 10 minutes à 220 ° et 50 minutes à 200°. Laisser refroidir dans le four, porte fermée. Vous pourrez le servir avec une bolée de cidre, le bonheur n’en sera que plus grand !

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Illustration : « Atlas-Carte de Bretagne et de Normandie »  Gerardus Mercator 1512-1594.

Photos PJ.

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Faire silence pour entendre le souffle du bonheur…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Poudre LÉGÈRE comme la neige,

le sucre glace est FÉERIQUE,

le déposer sur les gâteaux ou autres DOUCEURS donne un avant gout de FÊTE…

Quand, grâce à lui, on découvre la recette de DIVINES pâtisseries,

autrefois préparées à Sienne, uniquement  au moment de NOËL, dans les couvents ou les herboristeries,

on a envie de la DÉVOILER…

Le VOYAGE des PAPILLES est fantastique,

je vous suggère de confectionner ces MERVEILLES au plus vite !!!

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RICCIARELLI DE SIENNE

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Ingrédients :

– 2 blancs d’œufs, 250 g de poudre d’amandes BIO, 230 g de sucre en poudre, 60 g d’oranges confites en petits dés, 1 gousse de vanille, 3 à 4 c.à soupe d’eau de fleur d’oranger (véritable), 2 c.à café d’arôme d’orange amère, 1/2 c.à café de levure chimique et 1/2 c.à café de bicarbonate de sodium alimentaire, du sucre glace.

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Réalisation :

La veille : mélanger la poudre d’amandes, les dés d’oranges confites, la pulpe de la gousse de vanille, puis ajouter le sucre, la levure, le bicarbonate, l’arôme d’orange amère et l’eau de fleur d’oranger. Filmer.

Le lendemain : Monter en neige pas très ferme les blancs d’œufs, les incorporer au mélange précédent, bien travailler le tout. Former des losanges un peu arrondis avec cette pâte humide (5 à 6 cm de long), les saupoudrer de sucre glace et les enfourner sur un papier sulfurisé beurré pendant environ 15 minutes ( 20 dans mon four) à 160°. Ces gâteaux ne doivent pas vraiment colorer mais cuire un peu tout de même. Ils se conservent quelques jours dans une boite métallique.

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Aujourd’hui, j’aurais envie de dire,

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile »

(Anthelme Brillat-Savarin)

parce que je vous parle d’un dessert classé 5 étoiles sur le guide de la gourmandise,

voyez comme le ciel brille de mille feux !

BUON NATALE A TUTTI !

TRÈS BELLES FÊTES DE FIN D’ANNÉE À TOUTES ET À TOUS,

QUE L’AMOUR Y SOIT PARTAGÉ !

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Recette trouvée sur le Web.

Photos BVJ

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Se préparer à commencer l’an nouveau, en douceur…

BVJ – Plumes d’Anges.

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« Un villageois avait apporté au marché des poires dont il espérait tirer un bon prix,  elles étaient, en effet, merveilleusement sucrées et d’un parfum délicieux. Un prêtre taoïste aux habits déchirés, au bonnet en lambeaux, s’arrêta devant sa brouette et lui demanda l’aumône. Le paysan lui répondit par des injures, mais le prêtre ne bougea pas,  l’homme l’accabla de plus belle de ses injures, le prêtre insista :

– Je vois sur ta carriole plus de cent poires. Moi, pauvre prêtre mendiant, je te demande de me faire l’aumône d’une seule poire, cela ne fera pas un grand vide dans ton étalage, pourquoi te mettre en colère ? Cherche avec soin mon frère, tu en trouveras bien une véreuse ou gâtée, donne-la moi et je m’en irai.

Le paysan obstiné refusa, mais le bruit de cette discussion fatiguait les voisins et l’un d’eux, pour y mette fin, sortit une piécette, acheta une poire et la donna au prêtre. Celui-ci se confondit en remerciements puis, se tournant vers la foule, dit :

– Je tiens à vous montrer à tous que pour être prêtre je ne suis ni ingrat, ni avare. Moi aussi j’ai de belles poires et je vous demande la permission de vous les faire voir. Mais, me direz-vous, puisque tu as de belles poires, pourquoi ne pas nous en faire manger ? Un peu de patience vous répondrais-je. Voyez-vous ce pépin ? Je vais le semer et cette graine que je tiens en ma main, ce sont des poires dont vous allez tous pouvoir vous rassasier.

Tenant toujours son pépin avec soin, il creusa à l’aide de la bêche qu’il portait sur l’épaule un trou profond de quelques pouces, il y déposa la graine et le reboucha avec de la terre bien tassée, puis il demanda si quelqu’un pouvait lui procurer de l’eau chaude. Un spectateur complaisant courut en emprunter à une boutique voisine et remit la théière au prêtre qui versa le liquide bouillant sur la terre tassée.

Dix mille yeux étaient rivés sur ce point du sol quand ils virent soudain émerger un petit germe crochu qui se redressa, s’allongea et devint un arbre. Les branches s’étendirent couvertes de feuilles, les fleurs apparurent pour se nouer aussitôt et en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, il y eût là un immense poirier craquant sous le poids des fruits. Le prêtre, grimpant de branche en branche jusqu’à la cime, offrit les poires à tous les assistants. Quand enfin le poirier fut dépouillé, à grands coups de sa bêche il abattit l’arbre et mettant sur l’épaule le tronc encore garni de quelques feuilles, il partit à pas lents et disparut. Notre villageois avait fait comme les autres : oubliant brouette et marchandise, il était resté à contempler les faits et gestes du prêtre. Mais quand ce dernier fut parti, il retourna en hâte à son étalage. Plus de poires et de plus un brancard avait disparu. En regardant de plus près, il vit qu’il avait été tout fraîchement coupé. Plein de colère, il courut à la recherche de son voleur et en tournant la rue il aperçut au pied d’un mur son brancard qui gisait sur le sol. Il comprit alors que c’était le poirier du prêtre, mais où retrouver celui-ci et comment se venger ?  Le pis fut que tout le marché qui avait vu son avarice du début, éclata de rire à ses dépens ! »

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Si quelques jolies petites poires croisaient votre chemin, ayez envie de les partager !

Par exemple en confectionnant cette merveilleuse recette :

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TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES

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Ingrédients :

Pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, un œuf, un peu de sucre et une pincée de sel.

– 3 belles poires (à défaut, une boite de poires au sirop) – 120g de beurre mou – 120 g de sucre en poudre – 2 gros œufs – 120 g d’amandes en poudre – 2 gouttes d’extrait d’amande amère – sucre glace.

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Réalisation :

Préparer la pâte brisée et la faire un peu cuire « à sec ».

Battre le sucre en poudre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter délicatement le beurre, les amandes en poudre et l’extrait d’amande amère.

Verser cette crème d’amande sur le fond de tarte, disposer les quartiers de poires à la surface et enfourner environ 40 minutes à 200 degrés (220° dans mon four).

Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace…

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SI SIMPLE ET SI BON DE METTRE UN PEU DE MAGIE DANS NOTRE VIE !!!

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« Le poirier magique » extrait de « Contes chinois » 1923  Traduction de J.Halphen.

Illustrations : « Fruits : poires »  Johann Hermann Knoop 1700-1769.

Photos BVJ.

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Offrir…

BVJ – Plumes d ‘Anges.

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MAMMA MIA, C’EST SI BON !!!

« Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne. »

Épicure ne croyait pas si bien dire,

quand un tel petit met se présente à nous,

il disparait bien vite au fond des palais gourmands !!!

En simple bouchée apéritive

ou alors accompagnant une tranche de melon ou une salade de roquette,

le tour est joué et le plaisir est grand !

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RÉALISATION

Selon le nombre de joyeux convives

(les convives ne peuvent être que joyeux pour honorer un plat italien),

il vous faudra des tranches fines d’un bon jambon cru,

de la Mozzarella di Bufala Campana,

des feuilles de basilic,

du poivre 5 baies et de l’huile d’olive.

Vous formerez de petites quenelles de Mozzarella, y déposerez une feuille de basilic et les enroulerez dans un morceau de jambon cru.

Vous laisserez mariner ces merveilles au frais sans oublier de les poivrer,

de les arroser d’une bonne huile d’olive

et de décorer le tout de quelques feuilles de basilic.

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L’été est toujours là, j’attends vos impressions…

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N’oubliez pas le propos de Pierre Dac à savoir que

« De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l’art culinaire. »

ENCORE UNE BONNE RAISON DE SE MONTRER ARTISTES !

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Photos BVJ

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Avoir l’art de faire durer le plaisir des vacances…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Est-ce l’approche de l’été,

est-ce l’appel des petites robes légères,

est-ce ma gourmandise ?

Je ne saurais le dire…

peut-être une simple envie de me laisser aller aux bonnes choses,

c’est une première piste, vous me suivez ?

Figurez-vous que monsieur Plumes se met de plus en plus « aux fourneaux ».

N’ayant pas des décennies de labeur dans ce domaine,

il avance tout à son intuition et à ses désirs.

Autant vous dire que je suis en émerveillement,

mes papilles en tremblent de contentement

et les résultats valent le détour !

J’ai de la chance, j’en ai conscience et je remercie chaque jour ciel et terre !

Le « Chef »

(remarquez tout de même mes guillemets, je ne suis adepte d’aucun titre d’autorité !)

s’est essayé à l’art d’un doux dessert :

la  Tarte Tropézienne (Histoire –>ICI).

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TARTE TROPÉZIENNE

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Ingrédients :

– Brioche : 15 g de levure fraîche de boulanger, 45 g de lait, 300 g de farine, 3 œufs, 120 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre en poudre, 45 g de sucre en grains, 2 c. à soupe de sucre glace, beurre pour le moule, 1 pincée de sel.

– Crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d’œufs, 25 g de Maïzena, 30 cl de crème liquide entière, 90 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine (4 g), 1 gousse de vanille, 1 à 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger.

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Réalisation :

– Brioche : Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger avec la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel, travailler  jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer alors le beurre en pommade (il ne doit surtout pas être fondu).

Former une boule, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Puis chasser l’air contenu dans celle-ci en y enfonçant le poing et en rabattant deux ou trois fois rapidement. La verser dans un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre, beurré et posé sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Bien étaler cette pâte à l’intérieur du cercle, couvrir à nouveau avec un torchon et laisser lever 1 heure.

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– Crème : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Chauffer le lait. Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena, fouetter pour que le mélange blanchisse et que la crème devienne onctueuse. Ajouter le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant. Transférer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu  doux en remuant régulièrement. Transvaser la crème dans un petit saladier.

Égoutter la gélatine, l’ajouter à la crème, verser l’eau de fleur d’oranger  avec les graines de la gousse de vanille, bien fouetter. Filmer et mettre au frais 30 minutes environ. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, en incorporer 1/3, fouetter et incorporer délicatement les 2/3 restants.

Préchauffer le four à 180°. Reprendre la brioche, retirer délicatement le cercle à pâtisser. Mélanger dans un bol le jaune d’œuf  avec 1 c.à café d’eau.  En badigeonner la brioche au pinceau, parsemer la surface de grains de sucre, enfourner 30 minutes environ, laisser refroidir.

Couper la brioche en deux dans l’épaisseur, quand elle est bien froide  étaler la crème en une couche épaisse, poser délicatement le chapeau, mettre au frais pendant au moins une heure. Parsemer d’un voile de sucre glace.

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Je ne peux que témoigner de la RÉUSSITE  et  de la PATIENCE du maître d’œuvre,

BRAVO et MERCI !!!

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Recette trouvée sur le Web.

Tissu Vichy – Pinterest ?

Photos BVJ.

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Savourer un certain « art de vivre »…

BVJ – Plumes d’Anges.