Saint Nicolas

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Évêque de Myre en Turquie,

né de parents riches et pieux, à Patara vers l’an 270 de notre ère, il est le saint patron des navigateurs, des voyageurs, des Russes, des Lorrains… des enfants.

Orphelin dès son jeune age, il décida de distribuer sa fortune à des œuvres charitables. Il fit des pèlerinages en Terre sainte, en Égypte et dut affronter dans sa vie de multiples épreuves.

Beaucoup de légendes circulent sur ce personnage qui aurait accompli de nombreux miracles.

Il mourut le 6 décembre 343.

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La coutume veut que, dans la nuit du 5 au 6 décembre, saint Nicolas distribue des friandises aux enfants sages.

(J’aime beaucoup ce saint qui m’a fait un très beau cadeau le 6 décembre 1973, je lui en serai éternellement reconnaissante. Mais, chut, là n’est pas le propos…)

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Il me vient à l’idée de vous offrir une petite recette de

PAIN D’ÉPICES

toute simple à réaliser.

Vous mélangerez:

125 grs de miel, 125 grs de sucre, 20 cl d’eau, 50 grs de beurre, 1 c.à café de cannelle, 1 c.à café de 4 épices.

Vous porterez à ébullition, puis vous laisserez reposer pendant 15 minutes.

Vous filtrerez et incorporerez alors 15 grs de levure, 1 œuf battu et 250 grs de farine.

Vous verserez cet appareil dans un moule à cake beurré et enfournerez à 150° pendant 50 à 60 minutes.

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Miam miam…

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Illustrations : 1/ « Saint Nicolas »  Gheorges Tattarescu 1820 – 1894  2/ Carte de Saint Nicolas.

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Partager nos richesses, quelles qu’elles soient…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Arbres parfois millénaires,

que d’histoires ils auraient à nous raconter

si l’on avait le même langage…

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Symboles de  paix, de  fidélité,

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de  force, d’abondance…

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Là où ils poussent,

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les oliviers sont vénérés…

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Cette année, ces arbres débordent de fruits,

serait-ce un bon présage ?

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Dans le Sud, on prépare

une délicieuse pâte à tartiner sur des croûtons grillés,

LA TAPENADE,

dont voici la recette :

– Vous mixerez 200 grs d’olives noires  dénoyautées avec 5 filets d’anchois, 1 cuillère à moka de câpres, de l’huile d’olive ( à ajouter petit à petit, mais » point trop n’en faut » !), une gousse d’ail et du poivre.

Le résultat est une pure merveille.

À l’heure de l’apéritif, avec un petit verre de vin d’oranges ( recette donnée dans le billet du 28 mai 2010 , intitulé : « Merveilleux nectar ») …

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Planche botanique de l’olivier – 1897 – Franz Eugen Koeler.

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La paix… à espérer, à cultiver et à consommer sans modération…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Et si nous commencions la semaine par un peu de douceur ?

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Un beau salon de thé, à l’ancienne, avec des plateaux d’argent sur lesquels sont disposés de magnifiques gâteaux, portant les doux noms de Baba, Éclair, Religieuse, Saint-Honoré… de la belle vaisselle en porcelaine fine délicatement décorée, des dames en robes de soie brodée, des messieurs en habits, une musique douce, la paix dans le monde…

Je rêve !

Il pleut !

Et c’est bien connu, lorsqu’il pleut, il faut faire et manger des gâteaux !

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La recette du jour est celle toute simple, mais toujours délicieuse, d’un gâteau ensoleillé :

LE GÂTEAU À L’ANANAS.

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Il vous faudra faire un caramel bien doré, dans un moule à manqué,

sur lequel vous poserez les tranches d’ananas.

Vous préparerez une pâte en battant 100 grs de sucre en poudre avec 2 œufs entiers, vous incorporerez 100 grs de beurre ramolli, 100 grs de farine, 1 sachet de levure chimique.

Vous mélangerez bien et verserez cet appareil sur les fruits.

Vous enfournerez une vingtaine de minutes dans un four à 250°.

Une fois cette merveille cuite, vous la démoulerez sur un plat de porcelaine fine, vous l’arroserez du sirop contenu dans la boite auquel vous aurez ajouté du rhum.

Et là bien sûr, la cerise sur le… !

Vous enfilerez votre plus belle robe de soie brodée… Vous connaissez la suite !

Régalez-vous bien !

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Tableau de Jean Beraud 1849 – 1935  » Pâtisserie Gloppe sur les Champs Élysées« .

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Des rêveries, des gourmandises… petits bonheurs ?

BVJ – Plumes d’Anges.

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C’est délicat,

c’est délicieux,

c’est divin…

L’histoire gourmande du jour parle de

LA LIQUEUR DE CITRON

(certains, dans quelque merveilleux lointain pays, l’appellent Limoncello…).

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La bonne nouvelle, c’est que l’on peut réaliser ce petit chef-d’œuvre, en quelques minutes …

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Ingrédients :

les zestes de 7 citrons non traités

(ne prélever sur la peau du fruit que le jaune, pas le blanc)

1 litre d’alcool à 90°

1 kg de sucre en poudre

de la joie, de la bonne humeur…

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Vous ferez macérer les zestes  dans l’alcool, pendant 15 jours, en remuant de temps à autre.

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Une fois ce délai écoulé, vous mettrez à bouillir doucement 1 kg de sucre en poudre dans 2 litres  d’eau, pendant environ 1/4 d’heure .

Vous laisserez tiédir ce sirop, y ajouterez l’alcool citronné et  filtrerez le tout dans des bouteilles.

Cette liqueur se conserve au frais.

Vous en placerez une bouteille au congélateur, c’est encore meilleur !

Par expérience, j’utilise des bouteilles du type bouteilles de Limonade à l’ancienne, elles ont  un bouchon en porcelaine, pratique à ouvrir à la sortie de cet univers de glace…

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Vous pourrez déguster ce Limoncello dans de petits verres, à la fin d’un copieux repas, avec joie et bonne humeur bien sûr…

J’attends de vos nouvelles, avec impatience…

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La convivialité : quelques zestes d’amour à partager…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Entendez par là :

– LA FIGUE –

Ce fruit succulent est d’une beauté rare et l’arbre qui le porte l’est tout autant !

Il y en a deux dans le jardin, l’un nous offre de grosses figues blanches et l’autre de petites figues violettes.

Elles sont sucrées et savoureuses et ne demandent qu’à exciter nos papilles…

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Au fil du temps, j’ai trouvé quelques sublimes recettes pour partager ce divin fruit. Celle-ci, vient, il me semble, du magazine CÔTÉ SUD.

C’est une recette de

COMPOTÉE DE FIGUES

qui accompagne à merveille un filet mignon de porc cuit dans des échalotes…

(miam miam, je me donnerai presque faim…)

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Ingrédients : une dizaine de figues, 3 cuillères à soupe de PORTO rouge, 1 petit piment oiseau, 50 grs de beurre, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1/2 jus de citron.

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Vous laisserez macérer les figues coupées en morceaux dans le porto, pendant 3/4 d’heure.

Puis vous mettrez ce mélange dans une poêle avec 15 grs de beurre, une pincée de sel, le piment oiseau et trois cuillères d’eau.

Vous couvrirez et laisserez « compoter »30 minutes environ ( il faut que les figues soient tendres et qu’elles aient absorbé le liquide).

Vous ajouterez alors 35 grs de beurre, le miel, et le jus de citron.

Vous la servirez tiède, dans une saucière et

vous verrez, c’est un pur régal !

Platon, grand amateur de figues aurait adoré…

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Illustration du Figuier – « Flore médicale » en 8 volumes – Chaumeton et Turpin – 1820.

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S’abandonner à la gourmandise…

BVJ – Plumes d’Anges.

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Douce réjouissance avec une herbe royale…

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Tout le monde en parlait, même les Anges ont insisté…

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Après moult délibérations, il a été décidé que ce secret ne pouvait être gardé plus longtemps et qu’il était impératif de mettre notre voûte palatine en belle humeur !

Voici donc la recette de :

LA SOUPE AU PISTOU DE JULIE.

(merci Julie !)

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Ingrédients : 1/ SOUPE : 4 courgettes, 4 carottes, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 poignées de haricots verts, 2 poignées de haricots rouges, 2 poignées de haricots plats, 2 tomates pelées et épépinées, 130 grammes de Macaroni.

2/ PESTO : Mixez 6 tomates Roma pelées, épépinées, 6 gousses d’ail, les feuilles d’un pied de basilic, 3 cuillères à soupe d’ huile d’ olive et 150 grammes de Parmesan.

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Coupez tous ces légumes en petits morceaux, recouvrez-les d’eau salée et faites-les mijoter pendant 30 minutes.

Jetez-y les pâtes, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.

Ajoutez le pesto… et régalez votre palais…

Vous pouvez mettre, quelques minutes avant de servir, un morceau de talon de jambon que vous partagerez entre les convives.

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Prendre du plaisir à faire les choses…

BVJ – Plumes d’Anges.

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MERCI AMÉLIE POUR CES CHEFS-D’ŒUVRE…

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Une irrésistible envie de sucreries…

Je visite mes placards, rien à l’horizon…

Quelle déprime !

Heureusement, les bonnes Fées veillent et mon Ange gardien

( tout aussi gourmand que vous et moi, il ne faut pas croire ! )

me souffle une merveilleuse idée,

celle de confectionner des macarons comme les faisaient ma grand-mère

et la vôtre certainement.

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Pour cela, il faudra :

mélanger 200 grs  d’amandes en poudre à 200 grs  de sucre glace,

y ajouter une 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère,

y incorporer  2 blancs d’œufs battus en neige,

former des petites boules avec cet appareil,

les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

et enfourner 15 minutes environ dans four chauffé à 180°.

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Ouah !!!

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Je vous laisse déguster ces amours de macarons,

j’en fais de même, nous en reparlerons…

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Pas mal, non ?

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Rechercher l’authenticité qui est dans les choses simples de la vie…

BVJ – Plumes d’Anges.

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J’ai bien précisé : domestique ! N’allez pas croire que je plébiscite un quelconque commerce du genre qui enivre !

Non, je propose simplement la recette d’ une petite liqueur, à consommer avec délectation et modération.

Et VOUS,

disposerez…

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Mais quel est donc ce beau feuillage ? Quelle est cette senteur exquise ?…

Aloysia triphylla

ou, pour être un petit peu plus précise,

VERVEINE CITRONNÉE.

Ce petit arbrisseau qui pousse au fond du jardin, exhale un parfum tout simplement délicieux !

Avant qu’il ne fleurisse, vous récolterez ses feuilles, et avec ses feuilles, vous pourrez réaliser une petite liqueur de « derrière les fagots » dont vous me donnerez des nouvelles !

( si, si, j’y tiens… )

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LIQUEUR DE VERVEINE

Il vous faudra :

40 grs de feuilles de verveine fraiche, 1 litre d’eau de vie de fruits à 40°, 400 grs de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille (+ une branche de verveine pour la bouteille ).

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Vous laisserez infuser ces différents éléments dans un bocal hermétique pendant huit jours.

Puis vous filtrerez et verserez ce précieux liquide dans une bouteille contenant la branche de verveine fraiche.

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Vous  pourrez  déguster cette liqueur au bout de quinze jours en la conservant au frais…

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Découvrir en notre jardin secret des herbages à transmuer…

BVJ – Plumes d’Anges.

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La recette du Chutney de R.G.L.J.T.

(merci à lui, s’il se reconnaît…)

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Alors là pour un cadeau, c’est un cadeau !

Cette recette est une pure merveille…

Pour accompagner l’été et ses plats pimentés,

avec un Curry

ou sur une tartine de bon pain en buvant un Thé Darjeeling…

C’est vous qui voyez…

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Pour ce faire, il vous faudra :

200 grs d’oignons finement émincés

150 grs de raisins secs

300 grs de sucre roux

15 cl de vinaigre de cidre

1 grand morceau de gingembre frais râpé

du poivre

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Vous ferez cuire tous ces ingrédients pendant quinze minutes à petit feu.

Puis vous ajouterez 1 Kg de fruits

coupés en menus morceaux.

(aujourd’hui, j’ai choisi des pommes Golden)

Vous laisserez cuire ce mélange,

toujours à feu doux,

en remuant de temps en temps,

pendant environ 1 heure 1/2 : il faut qu’il ressemble à une confiture.

Vous mettrez ce divin Chutney dans des pots

et vous aurez soin de les conserver au frais.

ATTENTION !!!

Pensez à vous méfier des voleurs…

Ah ! ça y est, un pot a disparu !

C’est vous dire comme ce Chutney est excellent !

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Sucré(s)-salé(s)… Sucrée(s)-salée(s)… Comme les très riches heures de la vie ?

BVJ – Plumes d’Anges.

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Petit repas chaleureux entre amis, au clair de lune :

le BONHEUR !

Vous avez lancé l’invitation, il faut choisir le menu… Voyons voir…

Un Taboulé vert, une salade niçoise ? C’est délicieux, mais sans doute pas festif comme vous l’imaginiez. Ce soir vous avez envie de briller…

Les petits plats mijotés pendant des heures, c’est merveilleux, mais vous aussi, vous êtes en vacances.

Vous recherchez quelque chose de savoureux, délicat et original, bien sûr !

J’ai pour vous une recette

(de ma maman, merci maman).

Elle est simple, facile à réaliser et tout à fait exquise.

Je vous imagine déjà, vous fondez de plaisir et foncez à vos fourneaux. On se calme, il faut d’abord savoir si vos placards renferment les ingrédients nécessaires ou si vous devez aller « magaziner » dans les épiceries du coin. C’est une question de logique et d’organisation.

Voici donc le secret de :

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LA TARTE AU CRABE

Mais non, rassurez-vous, vous ne devrez pas partir à la pêche, je sais très bien que certains et certaines habitent à l’intérieur des terres !

Il vous faudra :

2 boites de crabe

-Sauce 1 : 4 échalotes hachées, 60 grs de beurre, 1 verre de vin blanc, le jus du crabe, 30 grs de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde.

-Sauce 2 : 30 grs de farine, 40 grs de beurre, 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d’oeufs, 50 grs de gruyère râpé, sel, poivre.

-Pâte : 150 grs de beurre, 300 grs de farine, sel.

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Faites une pâte sablée que vous ferez cuire à vide. Après refroidissement, répartissez la chair du crabe égouttée, en prenant soin de conserver le jus.

Réalisez la sauce 1 en faisant revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez-y la farine, la moutarde, mouillez tout en remuant avec le jus du crabe et le vin blanc. Réservez.

Réalisez la sauce 2, en procédant comme pour une sauce Béchamelle. Vous y incorporerez après épaississement, les deux jaunes d’œufs et le gruyère râpé.

Mélangez ces deux sauces.

Vous recouvrirez de ce nouvel appareil la chair du crabe.

( N’ayez crainte, il n’est plus en état de vous pincer !)

Faites gratiner la surface le temps voulu par votre four.

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Vous pourrez servir cette tarte raffinée avec un élégant mélange de salade verte, un petit Rosé bien frais et vos amis, sous le charme, n’en pinceront que pour vous !

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Agape vient du grec « a gapè » qui signifie « amour, amitié… ». Il s’agit de l’amour fraternel et non de l’amour enflammé des amants. L’amour, encore et toujours l’amour…

BVJ – Plumes d’Anges.